Estragon, Artemisia Dracunculus L.
Dragun - Dragonbeifuß - Essigkraut - Schlangenkraut
Heimat und Verbreitung: Er ist eine Steppenpflanze aus Südrußland und Mittelasien; jetzt
wird er in allen Kulturländern der gemäßigten Zone angepflanzt.
Familie: Korbblütler.
Blütezeit: August / September.
Kennzeichen: Die ausdauernde Pflanze hat kriechende Ausläufer und bis über 1 m hohe
Stengel, die dicht mit schmallanzettlichen Blättchen besetzt sind. In den oberen Teilen der
Stengel stehen zwischen den Blättern zahlreiche ganz kleine weißlichgrüne Blütenköpfchen. Beim
Zerreiben strömt die Pflanze einen leichtwürzigen Geruch aus.
Verwendete Teile: Die jungen Blätter werden zum Würzen in der Küche gebraucht.
Anwendung als Würzkraut: Der Estragon ist ein scharfaromatisches Kraut und eine
ausgesprochene Essig- oder Salatwürze. Er wird besonders zur Bereitung des Kräuteressigs, der
Gewürz- und Senfgurken, von Ragouts und pikanten Fleischgerichten gebraucht.
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